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lunes, 23 de abril de 2018

Tarta de manzana y toffee



¡Es mi cumple!

¿Así que la tarta la elijo yo!

Que es de las pocas veces que me dejan elegir, ya que normalmente las que nos gusta la repostería, solemos hacerla para otros y pensando en los gustos de otros.
Así que esta vez me he tomado la revancha y he elegido esta maravillosa Tarta repleta de manzana la mires por donde la mires y una deliciosa salsa de toffee.

¡Ahí es nada!

Gustó mucho, mucho esta tarta de manzana y toffee, sobraron unos trocitos de nada y hubo peleas por llevárselos a casa ¡no te digo más!

El bizcocho es super jugoso por la compota de manzana y lleno de aromas y la crema de toffee es de morir, eso si, si no eres de dulce quizás sea mejor que hagas un SMBC y le pongas caramelo.

En casa de mi familia política no tengo ningún problema con que las cosas sean muy dulces, nunca es suficientemente dulce...jajajaja. De todas formas retoqué la receta reduciendo el azúcar para que quedara menos dulce, así que, creo que te puedes atrever con esta salsa de toffee aunque no seas de dulce...por que es de morir.





Desde Crimson Snow me mandaron estas manzanas,  cuando las vi, supe que tenía que hacer mi tarta de cumpleaños con ellas.
Ese color rojo y esa carne tan blanca, dulce y crujiente no se merecían otra cosa  porque es  #laqueselleva.

Toma buena nota de los ingredientes porque tienes que hacer esta tarta sin más remedio.




INGREDIENTES:
Para el bizcocho:

Para 4 moldes de 15cm.
 168gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
275gr de azúcar blanquilla
175gr de créme fraiche o bien 150 de nata para montar y 25gr de zumo de limón.
1 cucharadita de esencia de vainilla
6 claras de huevo grandes
325gr de harina
15gr de levadura química
1 cucharadita de canela 
Una pizca de nuez moscada y jengibre 
180 compota de manzana (puedes comprarla o hacer la del enlace que te he dejado)
60gr de leche
½ de nueces pecanas picadas (pueden ser californianas)

Para la Salsa de  Toffee
310gr de azúcar 
125de mantequilla en cubos a temperatura ambiente
180gr de nata para montar
200gr de azúcar glas
30-45gr de leche

Para el topping de manzanas:

1 ó 2 manzanas picadas 
2 cucharadas de azúcar moreno
½ cucharadita de canela
Una pizca de nuez moscada, jengibre, calvo de olor…
Un chorrito de limón
15gr de mantequilla

Nueces pecanas para decorar la tarta.



ELABORACIÓN:
Del bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 grados centígrados.
Preparamos unos discos de papel de horno para la base de nuestros moldes y engrasamos bien.

Batimos la mantequilla con el azúcar en el bol de nuestra batidora con el accesorio pala, hasta que veamos que empieza a aclararse y se esponja. Esto puede llevarnos unos  3 o 4 minutos.
Añadimos las claras y mezclamos hasta integrar.

Agregamos la créme fraiche, si vamos  a hacerlo con nata y limón tendremos la precaución de prepararla 15 minutos antes.

En este punto añadimos también la vainilla y batimos hasta que esté bien mezclado.

Tamizamos los ingredientes secos, como la harina, la levadura química y las especias, reservamos.
Disolvemos la compota de manzana  en la leche y reservamos.
Empezaremos a agregar la mezcla de harina alternando con la mezcla de leche, lo haremos en varias tandas para evitar que se nos formen grumos en la masa.
Por último agregamos las nueces troceadas.

Dividimos la masa entre los moldes, procurando que haya la misma cantidad de masa en todos los moldes y horneamos a 180 grados Centígrados sin ventilador  unos 35 minutos, o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia.

Sacamos los moldes y dejamos enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos, después desmoldamos con cuidado, los envolvemos en papel film y los llevamos al frigorífico.

De la Salsa de Toffe:

Ponemos en una olla alta el azúcar, calentamos a fuego medio alto sin parar de remover. El azúcar se hará pegotes, pero no pasa nada, se irán deshaciendo poco a poco conforme remueves, te llevará unos 10 minutos.

Una vez que el azúcar se ha derretido dejamos de batir  y esperamos hasta que se haga el caramelo, ten cuidado de que no se te queme.

Agregamos la mantequilla en dados a temperatura ambiente y removemos hasta que se incorpore.

Vertemos poco a poco la nata y mezclamos hasta que se incorpore totalmente.
Dejamos enfriar al menos 15 minutos.
Apartamos ¾ de taza de salsa de caramelo para  decorar por encima la tarta.

Ponemos el resto de la salsa de caramelo en la batidora con el accesorio pala y empezamos a batir, añadiendo poco a poco el azúcar glas hasta que quede integrado y un poco montado. Agregamos la leche según veamos que lo necesita para lograr la textura adecuada para poder extender entre las capas de bizcocho.

Para el Topping de Manzanas:
Troceamos las manzanas, yo les dejé la piel porque es como me gusta comerlas, pero tu puedes pelarlas si quieres.
Ponemos todo en la sartén y cocinamos a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas.



MONTAJE DE LA TARTA:

Nivelamos los bizcochos con la ayuda de una lira si fuera necesario.
Ponemos un primer disco de bizcocho y agregamos un par de cucharadas de crema de toffee, continuamos así con el resto de bizcochos y crema.
Que no te importe si se desborda un poco de crema, le da un toque “gocho” maravilloso.

Por último disponemos el topping de manzana por encima de la tarta y podemos colocar algunas flores si queremos.


Como siempre os dejo con el verdadero pedacito de cielo:
Alimentará su rebaño como un pastor; llevará en sus brazo los corderos y los mantendrá cerca de su corazón. Guiará con delicadeza a las ovejas con crías." Isaías 40:10

Este post es patrocinado, pero todas las opiniones son mías y sinceras como siempre. Gracias por apoyar las marcas que hacen posible que este blog siga adelante :)